Банош
Є два основні варіанти подачі баноша. Додаткові інгредієнти (в цьому випадку це шкварки та цибуля) подаються або разом із кукурудзяною кашею, або в окремих тарілках. Тоді кожен гість може сам приготувати собі банош одразу в своїй тарілці.
Історично так склалося, що банош був їжею бідних гуцулів. Корова, коза чи вівці були у всіх, так що бринза та сметана вважалися доступними продуктами. Кукурудзяна крупа – також продукт недорогий. Ось і вигадали гуцули, як готувати ситну їжу на всю сім’ю з того, що завжди знайдеться вдома. Ну а зараз банош (або бануш) уже став справжньою візитівкою карпатської кухні.
Гуцули готують банош тільки із домашньої сметани, яка завжди має високу жирність. Якщо ви готуєте страву на магазинній сметані, до неї для жирності можна додати трохи розтопленого свинячого жиру чи вершкового масла.
Завжди ретельно промивайте крупу перед приготуванням. Це допоможе забрати не тільки сміття, але і гіркоту.
Якщо готовий банош та перемішайте. Тільки підливайте їх невеликими порціями, щоб не зробити страву ще й рідкуватою.
Якщо кукурудзяну кашу на молоці не помішувати, вона швидко пригорить. Тому озбройтеся дерев’яною лопаткою та не відходьте від каструлі. Постійно помішуйте банош до його готовності, як тільки він вбере рідину. Лопатка повинна бути саме дерев’яною.
При контакті з кисломолочними продуктами метал може окислюватися, що погіршить смак страви.
Найкраще для приготування баноша підійде каструля з товстим дном. Під час свят у гуцулів можна побачити, як банош варять просто неба у великих казанах із чавуну. Такий посуд забезпечує рівномірний розподіл тепла на всій поверхні, що суттєво спрощує процес приготування.
Для справжнього гуцульського баноша також часто використовуються гриби. У Карпатах це білі, свіжі чи сушені. Їх чистять, нарізають кубиками, обсмажують разом із цибулею та подають до баноша разом із бринзою та шкварками. Сушені білі гриби заздалегідь замочують на 1-2 години в холодній воді, а потім варять 20 хвилин, після чого нарізають та обсмажують. Якщо будете в Карпатах, обов’язково купіть собі сушених білих грибів, вони дуже смачні та коштують недорого. Використовуються не тільки білі гриби. Це можуть бути лисички, опеньки тощо. А в міських умовах, найімовірніше, доведеться готувати з шампіньйонами. Виходить, до речі, теж досить непогано.
Не замінюйте бринзу твердими сирами – смак тоді виходить абсолютно інший. Можете взяти фету – це розсільний сир, що за смаком досить нагадує бринзу. Насамкінець підійде і звичайний солений домашній сир.
Свиняче сало можна замінити жирним м’ясом, вирізкою. Для різноманітнішого смаку м’ясо можна замаринувати, а потім нарізати на невеликі шматочки та обсмажити. Непогано підходить і копчений бекон. Тільки враховуйте, що він, як і бринза, – солоний продукт, тому не пересоліть свій банош.
У справжньому бануші продукти ніколи не змішуються. Шкварки, цибуля, бринза, гриби завжди бути на каші або збоку в тарілочці.
Як справжні гуцули, запивайте банош узваром. Це не тільки смачно, але й допоможе краще засвоїтися жирним продуктам.