| |
Сало
Перед засолюванням треба підготувати сало — порізати його на шматочки 10-15 см завдовжки і 4-6 товщиною.
Далі потрібні сухі спеції, для засолювання сала можна використовувати будь-які звичні приправи: чорний перець, червоний перець, хмелі-сунелі, часник, сухий кріп, лавровий лист, майоран, кардамон, кмин і багато інших.
Сало натирається сіллю, а зверху спеціями, досить щільно.
Посуд, в якій сало буде солитись, також обробляється спеціями.
Далі сало накривається кришкою і забирається в холодильник на 3-4 дні.
Коли підійде до
кінця — зніміть пробу.
Рецепт 2 — Простий
Засолити сало цим способом зможе навіть дитина. Більше цей рецепт підходить для засолювання чисто білого сала без прошарку на тривалий термін, але і сало з прошарком вийде смачним. Для цього сало рясно натирається сіллю, укладається в банку або контейнер і відправляється в холодильник.
Дуже скоро сало буде готово. Шматочок треба буде просто почистити і обтерти від солі. Таке сало сподобається тим, хто цінує чистий смак продукту.
Рецепт 3 — В сольовому розчині
Цей рецепт схожий на перший, але є суттєва відмінність, в даному випадку сало солиться не сухим способом, а в розсолі.
Пласти сала пересипаються улюбленими спеціями, чорним перцем і лавровим листом обов'язково.
Літр або трохи більше води (в залежності від кількості сала і об'єму посуду, де воно буде солитись) потрібно довести до кипіння, розчинити в ній склянку солі.
Сало заливають гарячим розсолом, коли він охолоне — забирається в холодильник.
Засолювання триває 3-4 дні, після сало вважається готовим.
Сало можна дістати з розсолу або зберігати його прямо в ньому.
Борщ
Інгредієнти на 3,5 - 4 л. води:
яловичина - 600-700 г
буряк - 500 г
картопля - 500 г
морква - 200 г
цибуля - 200 г
помідори - 300 г або 3 ст. л. томатної пасти
капуста - 300 г
часник - 3-4 зубчики часнику
лавровий лист - 3-4 шт.
оцет - 1-2 ч. л.
сіль, перець
Борщ. Інгредієнти.
Приготування:
Вариться м'ясо.
М'ясо відварити протягом 1,5 години.
Відварена і нарізана яловичина.
Потім нарізати м'ясо кубиками.
Додаємо нарізане м'ясо в каструлю.
Додати в каструлю.
Нарізана кубиками цибуля.
Цибулю подрібнити.
Натерта на крупній терці морква.
Моркву натерти на крупній терці.
Нарізаний соломкою буряк.
Буряк помити, трохи відварити (приблизно 30 хв.)
очистити від шкірки і нарізати соломкою.
Нарізаний кубиками помідор.
Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і нарізати дрібними кубиками.
Нарізана соломкою капуста.
Капусту нашаткувати соломкою.
Обсмажити буряк на рослинній олії.
Буряк обсмажити на соняшниковій олії.
Додаємо помідор і оцет.
Потім додати помідори (чи томатну пасту), оцет і тушкувати протягом 5-7 хв.
Цибуля смажиться.
Цибулю обсмажити на соняшниковій олії.
До цибулі додаємо моркву.
Додати моркву і обсмажити.
Нарізана кубиками картопля.
Картоплю нарізати кубиками.
Кладемо картоплю в каструлю.
У киплячий бульон додати картоплю, довести до кипіння і посолити.
Кладемо нашатковану капусту в каструлю.
Потім додати капусту і поварити на невеликому вогні 5 хв.
Тушений буряк з помідорами додаємо в каструлю.
Тоді додати буряк і варити ще 10 хв.
Додаємо обжарену моркву і цибулю в каструлю.
Потім додати цибулю і моркву.
Додаємо лавровий лист.
Додати лавровий лист, поперчити і якщо необхідно досолити.
Додаємо в каструлю часник.
Витиснути через часникодавку часник і відставити з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 20-30 хв.
Борщ готовий.
Український червоний борщ готовий. До борщу можна подати пампушки з часником.
Банош
Є два основні варіанти подачі баноша. Додаткові інгредієнти (в цьому випадку це шкварки та цибуля) подаються або разом із кукурудзяною кашею, або в окремих тарілках. Тоді кожен гість може сам приготувати собі банош одразу в своїй тарілці.
Історично так склалося, що банош був їжею бідних гуцулів. Корова, коза чи вівці були у всіх, так що бринза та сметана вважалися доступними продуктами. Кукурудзяна крупа – також продукт недорогий. Ось і вигадали гуцули, як готувати ситну їжу на всю сім’ю з того, що завжди знайдеться вдома. Ну а зараз банош (або бануш) уже став справжньою візитівкою карпатської кухні.
Гуцули готують банош тільки із домашньої сметани, яка завжди має високу жирність. Якщо ви готуєте страву на магазинній сметані, до неї для жирності можна додати трохи розтопленого свинячого жиру чи вершкового масла.
Завжди ретельно промивайте крупу перед приготуванням. Це допоможе забрати не тільки сміття, але і гіркоту.
Якщо готовий банош та перемішайте. Тільки підливайте їх невеликими порціями, щоб не зробити страву ще й рідкуватою.
Якщо кукурудзяну кашу на молоці не помішувати, вона швидко пригорить. Тому озбройтеся дерев’яною лопаткою та не відходьте від каструлі. Постійно помішуйте банош до його готовності, як тільки він вбере рідину. Лопатка повинна бути саме дерев’яною.
При контакті з кисломолочними продуктами метал може окислюватися, що погіршить смак страви.
Найкраще для приготування баноша підійде каструля з товстим дном. Під час свят у гуцулів можна побачити, як банош варять просто неба у великих казанах із чавуну. Такий посуд забезпечує рівномірний розподіл тепла на всій поверхні, що суттєво спрощує процес приготування.
Для справжнього гуцульського баноша також часто використовуються гриби. У Карпатах це білі, свіжі чи сушені. Їх чистять, нарізають кубиками, обсмажують разом із цибулею та подають до баноша разом із бринзою та шкварками. Сушені білі гриби заздалегідь замочують на 1-2 години в холодній воді, а потім варять 20 хвилин, після чого нарізають та обсмажують. Якщо будете в Карпатах, обов’язково купіть собі сушених білих грибів, вони дуже смачні та коштують недорого. Використовуються не тільки білі гриби. Це можуть бути лисички, опеньки тощо. А в міських умовах, найімовірніше, доведеться готувати з шампіньйонами. Виходить, до речі, теж досить непогано.
Не замінюйте бринзу твердими сирами – смак тоді виходить абсолютно інший. Можете взяти фету – це розсільний сир, що за смаком досить нагадує бринзу. Насамкінець підійде і звичайний солений домашній сир.
Свиняче сало можна замінити жирним м’ясом, вирізкою. Для різноманітнішого смаку м’ясо можна замаринувати, а потім нарізати на невеликі шматочки та обсмажити. Непогано підходить і копчений бекон. Тільки враховуйте, що він, як і бринза, – солоний продукт, тому не пересоліть свій банош.
У справжньому бануші продукти ніколи не змішуються. Шкварки, цибуля, бринза, гриби завжди бути на каші або збоку в тарілочці.
Як справжні гуцули, запивайте банош узваром. Це не тільки смачно, але й допоможе краще засвоїтися жирним продуктам.
Деруни
к приготувати деруни з картоплі, щоб твій кулінарний шедевр під дружнє схвалення домочадців, похрумкуючи рум'яною скоринкою, щезав із тарілки, не встигаючи дістатися столу. Редакція tochka.net поділиться з тобою секретом української кухні і розповість простий рецепт дерунів із картоплі.
Отже, як приготувати деруни? Можливо, для когось більш знайомою буде назва - драники або теруни. Але суті справи це не міняє. Деруни, а простіше кажучи, картопляні оладки - це швидко, просто і дуже смачно.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
На вечерю: деруни з грибним соусом
Як приготувати деруни - інгредієнти:
700 г картоплі,
2 середні цибулини,
1 яйце,
2 ст. ложки борошна,
олія,
мелений чорний перець за смаком,
сіль за смаком.
Картопляні деруни - рецепт приготування:
Очищену картоплю натерти на дрібній тертці. Цибулю також можна натерти, але краще дрібно нарізати, щоб оладки не були рідкими, і в них не відчувалася гіркота.
Якщо картопляна маса рідкувата, то зайву рідину можна трохи віджати і злити. Додати в овочеву масу яйце, борошно, сіль, перець і добре перемішати.
Якщо ти готуєш пісну страву, то яйце можна не додавати. Завдяки борошну тісто триматиметься купи і не розсиплеться на сковороді.
Смажити деруни в олії на розпеченій сковороді без кришки, накладаючи столовою ложкою плоскі коржики, як звичайні оладки. Розмір оладок не має бути великим, щоб вони не були сирими всередині. Після того, як деруни підрум'яняться з одного боку, перегортати на інший.
Подавати зі сметаною. Деруни смачні як гарячими, так і остиглими.
Смачного!
Голубці
Голубці - дуже популярна і багатьма шанована страва. Стародавні греки готували щось подібне під назвою " капустяна долма . До нас воно дійшло з Європи, де було прийнято запікати голубів на гратах. І назву страва мала - голуби. Але не всі могли собі це дозволити і стали завертати м'ясний фарш з будь-якою крупою , найчастіше пшоном чи гречкою в капустяний лист. Звідси і назва " голубці " . Ми пропонуємо приготувати вам традиційні українські голубці. Зі свининою, цибулькою, тушковані в томатно-сметанному соусі. Смак, знайомий з дитинства кожному українцеві. До того ж смачна і поживна страва, яку дуже полюблюять наші чоловіки.
Кількість порцій 1
Час приготування 180 хв
1. Капуста білокачанна — 160 г.
2. Молоко — 120 мл.
3. Сметана — 65 мл.
4. Томатний соус — 50 мл.
5. Цибуля ріпчаста — 50 г.
6. Рис — 30 г.
7. Свинина (ошийок) — 150 г.
8. Олія рослинна — 20 мл.
9. Майонез — 20 мл.
10. Зелень — для прикраси
11. Сіль — за смаком
12. Перець мелений — за смаком
13. Лавровий лист — 1 шт.